Ultima atualização em: 8 de janeiro de 2026
- A instalação de coifa industrial deve seguir normas como NBR 14518 e ABNT 13523, garantindo segurança e eficiência.
- Exige-se projeto técnico, dimensionamento correto e materiais adequados para ventilação e exaustão.
- Empresas especializadas, como a Calex, asseguram qualidade e conformidade em todos os processos.
Resumo preparado pela redação.
Entenda as normas e exigências da instalação de coifa industrial e evite riscos à segurança e autuações.
A instalação de coifa industrial é uma das etapas mais importantes em cozinhas profissionais e espaços de produção alimentícia.
Ela não apenas garante a extração eficiente da fumaça e gordura, como também é essencial para atender às normas de segurança e higiene exigidas por órgãos reguladores.
Empresas do ramo alimentício, como restaurantes, padarias e indústrias de alimentos, precisam entender que a instalação de coifa industrial envolve aspectos técnicos, legais e estruturais.
Não se trata apenas de pendurar um equipamento — é um projeto que exige planejamento, cálculo de vazão, escolha de materiais e atenção às normas da ABNT.
Neste artigo, você vai entender quais são as principais normas que regem a instalação de coifas industriais, quais exigências devem ser seguidas e por que optar por uma empresa especializada, como a Calex, é fundamental para garantir eficiência e conformidade.
Importância da instalação correta da coifa industrial
Uma coifa industrial é responsável por remover vapores, fumaça, gordura e odores do ambiente de cocção, garantindo a qualidade do ar e evitando riscos de incêndio.
A má instalação pode causar acúmulo de gordura nas tubulações, superaquecimento e até autuações por órgãos de fiscalização sanitária e ambiental.
Além disso, um sistema mal dimensionado compromete a ventilação do espaço, gerando desconforto térmico e reduzindo a eficiência dos equipamentos de exaustão.
Portanto, é essencial que o projeto da coifa industrial considere a potência dos fogões, o tamanho do ambiente e o tipo de preparo dos alimentos.
Principais normas e exigências para instalação de coifa industrial
A instalação de coifas e sistemas de exaustão é regida por normas técnicas específicas que garantem a segurança e o desempenho adequado do equipamento. Entre as principais, destacam-se:
NBR 14518 (ABNT) – Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais
Essa norma estabelece diretrizes para dimensionamento, instalação e manutenção de sistemas de ventilação em cozinhas industriais. Ela determina:
- Vazão mínima de exaustão conforme o tipo de fogão e área de cocção.
- Distância segura entre a coifa e os equipamentos de cocção (geralmente entre 1,20 e 1,50 m).
- Utilização de dutos metálicos lisos e resistentes à gordura e ao calor.
- Instalação de filtros metálicos removíveis e de fácil limpeza.
NBR 13523 – Dutos para ventilação e exaustão de ar
Regulamenta os materiais e métodos de fabricação dos dutos, que devem ser de aço galvanizado, inoxidável ou alumínio, conforme o tipo de aplicação. Proíbe o uso de dutos flexíveis em sistemas de exaustão industrial, pois acumulam gordura e reduzem a eficiência do fluxo de ar.
Normas do Corpo de Bombeiros (Instruções Técnicas)
Cada estado possui suas próprias ITs (Instruções Técnicas), mas todas exigem sistemas de exaustão com chapas metálicas, dutos protegidos contra incêndio e ventiladores instalados em locais seguros. O projeto deve ser aprovado e assinado por engenheiro responsável.
Normas da Vigilância Sanitária
Determinadas pelas leis municipais e estaduais, essas normas exigem que as coifas industriais sejam mantidas limpas e em bom estado de conservação. Filtros devem ser higienizados periodicamente e a saída de ar não pode causar incômodo à vizinhança.
Passo a passo da instalação de coifa industrial
A instalação de coifa industrial exige planejamento técnico e execução especializada. Veja o passo a passo básico:
- Avaliação do ambiente: análise da área de cocção, número de queimadores e altura do pé-direito.
- Dimensionamento do sistema: cálculo da vazão necessária e escolha do modelo de coifa adequada (de parede, central ou suspensa).
- Projeto técnico: definição dos dutos, ventiladores, filtros e pontos de saída de ar, respeitando as normas da ABNT.
- Instalação física: fixação da coifa e passagem dos dutos, com vedação adequada e estrutura resistente.
- Teste de vazão e ruído: verificação do desempenho e ajustes de pressão do ar.
- Inspeção e manutenção: agendamento de limpezas periódicas e trocas de filtro.
Um erro comum é realizar a instalação sem um engenheiro responsável técnico (RT), o que pode gerar multas e interdições.
Instalação de coifa industrial em restaurantes
Em restaurantes, a instalação deve considerar o volume intenso de vapores e gordura, exigindo coifas de maior potência e dutos resistentes à alta temperatura.
Outro ponto importante é o controle de ruído e vibração, especialmente em cozinhas abertas. O sistema deve incluir silenciadores e exaustores balanceados para evitar incômodos aos clientes e vizinhos.
Além disso, os restaurantes precisam atender às exigências da Anvisa e do Corpo de Bombeiros, com documentação atualizada, ART e certificações.
O ideal é contratar uma empresa especializada que forneça não apenas o equipamento, mas todo o projeto técnico e suporte pós-instalação, garantindo conformidade e segurança.
Como instalar coifa industrial de forma segura e eficiente
Instalar uma coifa industrial corretamente envolve escolher os materiais certos e seguir boas práticas. Veja algumas recomendações técnicas:
- Utilize dutos metálicos rígidos com emendas vedadas e sem curvas excessivas.
- Prefira coifas de aço inox, pela durabilidade e fácil limpeza.
- Mantenha uma distância mínima de 1,20 m entre o fogão e a coifa.
- Garanta exaustão direta para o exterior, sem recirculação do ar.
- Instale exaustores centrífugos dimensionados de acordo com a área e o número de equipamentos de cocção.
Esses cuidados garantem não apenas o desempenho ideal da coifa, mas também reduzem o consumo de energia e o risco de incêndio.
Onde comprar coifa industrial com garantia e qualidade
Na hora de decidir onde comprar coifa industrial, o ideal é escolher empresas que ofereçam projeto completo, fabricação sob medida e assistência técnica especializada.
A Calex é referência nacional na fabricação e instalação de coifas e chaminés industriais de alta performance. Seus produtos são desenvolvidos com materiais de alta qualidade e tecnologia de ponta, garantindo eficiência, durabilidade e design moderno.
Optar pelas coifas e chaminés da Calex é uma decisão inteligente por diversas razões:
- Materiais de qualidade superior, que prolongam a vida útil do equipamento.
- Designs modernos e funcionais, ideais para cozinhas profissionais e áreas gourmet.
- Sistemas de exaustão eficientes, que garantem ambientes mais limpos e confortáveis.
- Facilidade de manutenção e suporte técnico especializado.
Além disso, a Calex oferece modelos personalizados, adequados ao porte e layout de cada projeto.
Entre em contato com a Calex e descubra como tornar sua cozinha mais segura, eficiente e em conformidade com as normas técnicas.
